HACCP-Konzept vom Spezialisten
Einfach und verständlich von der ersten Beratung bis zum fertigen Konzept
Fachwissen klar & verständlich vermittelt
Schulungen & Trainings
für Ihr Team
Support in der gesamten Lebensmittelkette
Welche Bedeutung hat HACCP für Sie?
Mit einem HACCP-Konzept sind Sie in der Lage, frühzeitig gesundheitliche Gefahren durch Lebensmittel zu identifizieren, zu bewerten und zu beherrschen. Damit kommen Sie nicht nur den gesetzlichen Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit nach, Sie reduzieren zeitgleich Produkthaftungsrisiken und schaffen Vertrauen bei Ihren Kunden. Die Ausarbeitung einer wirksamen und gut dokumentierten Eigenkontrolle gilt dabei für sämtliche Unternehmen der Lebensmittelbranche – von Produktion über Verpackung bis Verkauf.
HACCP Digital – Der Assistent für Ihr Konzept
Unsere digitale Plattform führt Sie Schritt für Schritt durch alle erforderlichen Punkte eines HACCP-Konzepts: Von der Zusammenstellung Ihrer Produkte bis zur Gefahrenanalyse und der Definition von Prüfungen haben Sie alle Werkzeuge direkt und jederzeit im Browser. Ausführliche Hilfestellungen erleichtern den Einstieg und reduzieren Ihre Aufwände – 100% digital, mit Erklärungen, ohne Zettelwirtschaft.
Digitaler Support für HACCP
Erstellen Sie Ihre HACCP-Dokumentation inkl. Risikoanalyse und Fließschemata online. Mehr erfahren: HACCP Digital
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- Spart Zeit und Ressourcen
- Mehr Sicherheit bei der Bewertung
Die ersten Schritte zum HACCP-Konzept
Die Grundvoraussetzung für die Ermittlung HACCP-gestützter Verfahren ist die Einführung und Umsetzung von Vorbeugemaßnahmen bzw. Präventivprogrammen (PRP) im Betrieb im Rahmen der „Guten Hygienepraxis“ oder „Guten Herstellerpraxis“.
Mögliche Vorbeugemaßnahmen:
- Schulungsprogramm
- Reinigungsprogramm
- Schädlingsbekämpfung
- Wareneingangskontrolle
- Rohstoffpolitik
Detaillierte Informationen zu diesem Thema bieten Leitlinien von verschiedenen Verbänden und Behörden für die jeweiligen Branchen. Hier können Sie diese abrufen: ec.europa.eu
HACCP-Richtlinien zu Restrisiken und Kontrollpunkten
Die erfolgreiche Umsetzung von Vorbeugemaßnahmen im Betrieb resultiert in einem jeweils betriebsspezifischen Restrisiko. Jedes Unternehmen muss dieses Restrisiko gezielt für seine Prozesse ermitteln. Aus der Gefahrenanalyse und der Bewertung der damit verbundenen gesundheitlichen Risiken für den Endverbraucher ergeben sich dann möglicherweise kritische Kontrollpunkte, die gelenkt werden müssen.
1 Ermittlung von Gefahren, die ausgeschaltet, vermieden oder auf ein akzeptables Maß reduziert werden müssen (HACCP-Gefahrenanalyse, HACCP-Risikoanalyse)
2 Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte (CCP) auf den Prozessstufen, die einer Kontrolle bedürfen, um Gefahren zu verhindern
3 Festlegung von kritischen Grenzwerten für die CCPs, um zwischen akzeptablen und nicht akzeptablen Werten zu unterscheiden
4 Definition und Durchführung effektiver Verfahren zur Überwachung der kritischen Kontrollpunkte
5 Bestimmung von Korrekturmaßnahmen für den Fall, dass ein kritischer Kontrollpunkt ungesichert ist
6 Erklärung von regelmäßig durchzuführenden Verifizierungsmaßnahmen, um festzustellen, ob den Vorschriften der Grundsätze 1 bis 5 entsprochen wird
7 Erstellung von Dokumenten und Aufzeichnungen zum Nachweis, dass die Vorschriften der Grundsätze 1 bis 6 umgesetzt und eingehalten werden. Diese Dokumente müssen Art und Größe des Lebensmittelunternehmens angemessen sein
Wir unterstützen Sie bei der Ausarbeitung und Weiterentwicklung eines wirksamen HACCP-Konzepts für die Gewährleistung nationaler und internationaler Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit.
Ist Ihr Betrieb zu einem HACCP-Konzept verpflichtet?
Ja. Durch die am 1. Januar 2006 in Kraft getretene EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 zur Lebensmittelhygiene ist für jedes Unternehmen, das Lebensmittel produziert, verarbeitet oder vertreibt, die Einrichtung eines HACCP-Konzeptes verpflichtend. Ausgenommen sind jedoch Betriebe in der Primärproduktion (Landwirtschaft, Jagd, Fischerei). Hier gelten gesonderte Vorgaben.
nuTIQ Leistungen im Rahmen von HACCP
In der gesamten Wertschöpfungskette müssen Sicherheit, Qualität und Hygiene Ihrer Lebensmittel gewährleistet sein. Hier sind alle Beteiligten in der Verantwortung und benötigen entsprechendes Wissen, um HACCP-Richtlinien in ihrer täglichen Arbeit umsetzen zu können.
HACCP-Beratung
Wir unterstützen Sie mit Vorlagen und Checklisten ausgerichtet auf Ihre individuelle Situation und verständlicher Beratung bei der Durchführung und Dokumentation von: HACCP-Analysen, HACCP-Konzepten, HACCP-Gefahrenermittlungen, HACCP-Risikobewertungen, HACCP-Verifizierungen
HACCP-Team-Trainings
Wir machen Ihr HACCP-Team fit für die Aufgaben. Abgestimmte Inhalte sorgen dafür, dass alle Teilnehmer auf den gleichen Wissensstand kommen. Mit Impulsen aus dem aktuellen Geschehen fördern wir zudem den Blick über den Tellerrand hinaus und geben fachkompetente Unterstützung zu allen Themen rund um die Bedeutung von HACCP.
HACCP-Schulungen & Workshops
Mitarbeiter müssen regelmäßig in den Grundlagen der Lebensmittelhygiene und HACCP-Prinzipien geschult werden, um den gesetzlichen Qualitätsstandards gerecht zu werden. Wir bieten spezielle Inhouse-Schulungen abgestimmt auf Ihren Betrieb. Der nächste Schritt sind unsere HACCP-Workshops, die Grundlagenkenntnisse voraussetzen. Hier definieren wir gemeinsam Ziele und erarbeiten diese in kleinen Gruppen.
Ihre Spezialistin für HACCP
Haben Sie Fragen zur Gefahrenanalyse und der Kontrolle kritischer Lenkungspunkte? Wir beraten Sie gerne!
Claudia Stumme
Food Consultant
Sprechen Sie mit Claudia unter +49 40 79 71 72 873 oder schreiben Sie unserem Team bequem über das Kontaktformular